如何做出好吃的梅子?

前言

從元旦開始的賞梅活動，到春雨清明時節，身邊的人就會開始討論梅子這件事，到了三月底安排採梅及製作梅子的活動，讓整個春天就這樣動了起來。然後持續到四月中旬。

豆子要來介紹四種自家必做的梅製品，屬於個人配方，其實豆爸跟豆媽有他們堅持的祖傳配方，但我們二代也研發出屬於我們自己的配方。經過三四年的試驗與實證，身邊的朋友很讚賞，覺得很不錯，尤其是西螺的程姐一直問怎麼做，才會脆不甜又會好吃，所以特別寫下來推薦給朋友。

• 脆梅
• Q梅
• 梅酒
• 梅醋

如何做出好吃的脆梅

材料1:青梅 10 斤。國曆清明四月五日以前採的青梅六分熟為佳，才會脆。

材料2:二級砂糖8斤

材料3:鹽1斤

材料4:食品用罐子備用

製梅流程:

• 將青梅和鹽於容器中一斤一斤搓揉，破壞梅子表皮。
• 用槌子將梅拍裂出缺口。
• 將所有的梅/鹽到倒入桶子中，注入清水，蓋過梅子，浸漬 8-10 小時，或是以流水漂水 6 小時。
• 撈起脫水。 對阿，要脫水。可用洗衣機脫水。
• 取 2 斤糖加 3 公升水煮成糖漿後放涼。(第一次)
• 脫水後的梅與糖漿浸泡一日。
• 一日後將梅撈起再脫水。
• 取 2 斤糖加 4 公升水煮成糖漿後放涼。(第二次)
• 脫水後的梅與糖漿浸泡一日。
• 一日後將梅撈起再脫水。
• 取 2 斤糖加 5 公升水煮成糖漿後放涼。(第三次)
• 脫水後的梅與糖漿浸泡二日，即可食用，開心， 完成了。

如何做出好吃的Q梅

材料1:青梅 10 斤。國曆清明四月五日以後採的梅子為佳，才會有梅的香味。

材料2:二級砂糖4 斤

材料3:鹽 600克

材料4:食品用罐子備用

製梅流程:

• 梅子跟鹽於容器中搓揉，破壞梅子表皮，不能碰到水，將梅跟鹽水置於容器中，用重物壓在上面，靜置四到五天。
• 撈起瀝乾。
• 梅子放入玻璃罐中，一層梅子一層糖。
• 靜待糖融化，將梅汁倒出來。(梅汁太酸澀要倒掉 )
• 再加入糖，待糖融化，再倒出梅汁糖水，這第二次的糖水可當梅汁飲用。
• 第三次加入糖後，就算完成。可以靜放等它熟成。

梅酒怎麼做?

材料1:青梅 600 公克。清明四月五日以後採的梅子為佳，才會有梅的香味。

材料2:紅冰糖200公克或白冰糖也可。

材料3:個人喜歡的酒都可以，酒精濃度40度左右為佳， 伏特加/龍舌蘭/琴酒/高粱/威士忌

材料4:玻璃罐

釀酒流程:

• 梅子去蒂，清洗乾淨，自然晾乾。
• 將梅子裝入玻璃瓶中約六分滿。
• 加入糖到八分滿。
• 倒入酒到九分滿。
• 留一點空間，蓋瓶密封。
• 寫上製作日期和酒的名稱。
• 放置陰涼處八個月後可以飲用。

梅醋怎麼做?

材料1:青梅 600 公克。清明四月五日以後採的梅子為佳，才會有梅的香味。

材料2:紅冰糖600公克或麥芽糖也可。

材料3:金門高粱醋 (自己要喝的，用好一點的)

材料4:玻璃罐

釀造流程:

• 梅子去蒂，清洗乾淨，自然晾乾。
• 將梅子與糖一層梅子，一層糖，放到滿。
• 豆子糖會少放一些，減糖 。
• 倒入高粱醋到九分滿。
• 留一點空間，蓋瓶密封。
• 寫上製作日期和醋，方便區別品項。
• 放置陰涼處三個月後可以飲用。豆子都會放上一年。

要怎麼吃?

這就是一個很有趣的話題，這幾樣東西佔據了豆子家廚房很大的空間，因為是好東西，需要時間來存釀，食用的時間還需要搭配空間或心情而定。

• 脆梅在完成後的二到三天就可直接食用，飯後配茶，或當點心零食直接食用。
• Q梅放置一年之後再拿出來吃為佳，直接當零食食用，配茶或學日本人放在飯上配飯吃，跟梅汁泡成飲品，還可以煮雞湯，可以有很多創意的吃法。
• 梅酒需要放置八個月以上，兩年的風味更佳，豆子的梅酒飲法推薦有很多。
  • 獨飲
  • 節日，特別的日子與家人共飲。
  • 旅行外宿時與同行的人共飲。
  • 梅酒可直接啜飲。
  • 梅酒可以加冰塊，加雪碧，加檸檬汁，讓它像雞尾酒一樣好喝，這是豆子的最愛。
• 梅醋是夏天的必備涼飲，梅醋依1:10 的比例稀釋加冰塊加蜂蜜，這是豆子真心推薦可以給家人或小朋友當飲料用，平時若肚子脹脹的，來上一杯，會很順暢。

-The End.